¡Aleluya dicen los que beben el café! Ese líquido bendito que antes se pensaba que pudiera dañino a la salud se convierte en, si no una comida para la salud, por lo menos es una bebida de bajo riesgo y de muchas maneras puede ser beneficioso. Le puede proteger contra la diabetis, el cáncer del hidago, cirrhosis y el mal de parkinson.

¿Qué pasó? Muchos estudios nuevos y el reconocer que los antiguos estudios negativos muchas veces dejaron de cuidosamente separar los efectos del café y el fumar debido a que muchos de los bebían el café también eran fumadores de cigarrillos.

“El café se veía como algo no sano,” dice Rob van Dam, analista del café y epidemiólogo de la escuela de Harvard de la Salud Pública. “Ahora tenemos un punto de bvista más equilibrado. No le estamos diciendo que lo beba por su salud, pero es una buena bebida para escoger.”

A medida que Ud. vaya asimilando esta noticia sobre el café, tenga bien presente que el café y la cafeína no son lo mismo. De hecho,  “son totalmente diferentes,” dice Terry Graham, analista del café y presidente del departamento de salud humana y las ciencias nutritivas de la universidad de Guelph de Ontario, Canadá. {’Human Health and Nutritional Sciences – the University of Guelph de Ontario, Canada.}

Uno le puede servir, el otro menos así.

“El café es una bebida compleja con cientos de si no decir miles de ingredientes bio-activas.” Nos dijo. “Una taza de café es el dos por ciento (2%) de cafeína y el noventa y ocho por ciento de otros elementos.”

Antes de seguirle esta melodía hay que advertirles que:

La cafeína – sea algo presente en el café, el té, los refrescos o en las pastillas – lo puede hacer ansioso y nervioso, y, en algunos individuos, puede provocar la insomnnia. Los datos son inconclusos en cuanto a si las damas en cinta que consumen la cafeína tendrían mas riesgo en cuanto a abortar. Por lo general, el consumir dos cientos miligranos al día, la cantidad que contiene una taza típica del café — parece que es un consumo sano para las mujeres que vayan a tener hijos. – dijo Van Dam.

Para las personas que tengan  hipertensión y que también padezcan de una dificultad en controlarla, una dósis grande de la cafeína puede aumentar la presión alterial de repente porque la cafeína restringe las venas sanguineas. Pero, en cuanto a ese tema, el descafeínado está bien. Y el café con cafeína no le aumenta la presión arterial mucho al beberlo una vez a la semana mas o menos, dice Van Dam. De hecho, la cafeína en el café parece tener menos efecto en cuanto al impacto a la presión arterial que la cafeína en los refrescos porque hay tantas otras sustancias en el café que tienen el efecto opuesto fisiológico de la cafeína.

Una advertencia final: Los nuevos estudios que celebran los beneficios saludables del café no son perfectos. Muchos de los estudios son observaciones; o sea, que le hicieron seguiimiento a las personas al pasar el tiempo y analizaron los resultados que se obtenían del estado de la salud con el beber el café — se fundamentaban en lo que las personas recordaban de la cantidad del café que consumían. Los estudios no comprobaban que el café era el motivo de resultados positivos de la salud. Sin embargo, el volumen impresionante del estudio, y el hecho que las conclusiones se empataban tan fácilmente, hace que todo sea creíble y que sea razonable, dicen los analistas.

La diabetes

Diabetes: Hay veinte estudios a nivel mundial que muestran que el café, ambas formas con y sin la cafeína, disminuyen el riesgo para  diabetes tipo dos (2) , en algunos de esos estudios hasta un cincuenta (50%) por ciento. Los analistas dicen que es probable porque el ácido clorogénico, uno de muchos de los ingredientes del café, disminuye la velocidad de la asimilación de la glucosa (el azúcar) de los intestinois. (El exceso de la azúcar en la sangre es una señal clásica de la diabetes.) El ácido clorogénico puede también estimular la GLP-1, que es una substancia química que aumenta la insulina, la hormona que sirve de escolta de la azúcar de la sangre a las celulas. Y otro ingrediente, la trigonelina, el precursor de la vitamina B3, puede ayudar a disminuir la absorpción de la glucosa.

Las enfermedades del corazón y los derrames cerebrales. Hay estudios recientes que sugieren que el consumir el café con frecuencia no aumenta el riesgo de cualesquiera de estas condiciones. De hecho, el mismo café puede – se retitera, puede -disminuir un poco el riesgo de un derrame. Hubo un estudio que se publicó en marzo de la revista Circulation que analizó los datos de más de 83,000 damas mayores de la edad de veinticuatro (24). Mostró que los que bebían de dos a tres tazas de café al día tenían uin diecinueve por ciento riesgo menos de tener un derrame que los no tomaban nada del café. Un estudio de Finlandia llegó a la misma conclusión para los hombres.

Para las enfermedades cardiovasculares, aparte de los derrames, parece que nbo hay beneficio preventivo para los que toman café, pero, tampoco no hay ningún daño documentado, esos estudios analizaron el efecto de tomar hasta seis (6) tazas de café al día.

El cáncer: Los que estudian el café no han llegado a nada aquí — aunque hay una excepción grande aquí: el cáncer del higado. Los que estudian este tema han hallado que hay menos riesgo del cáncer del higado para los que toman café y hay evidencia, aunque más débil que puede bajar el riesgo del cáncer del colon.

La cirrosis: El café parece proteger el higado contra el mal del cirrosis, en particular, pero no lo que causa el alcoholismo. Todavía no está claro si es o para el cáncer o para el cirrosis, si es el café o la cafeína lo que pudiera proteger.

La enfermedad del mal de Parkinson: con este mal progresivo y neurológico es la cafeína, no el café que nos proporciona el beneficio. Nadie sabe, con certeza, por  qué es este efecto de la cafeína. Varios estudios muestran que los bebedores del café, a los hombres en particular, parecen tener la mitad del riesgo del Parkinson comparado con los que no beben el café. Las mujeres también tienen un beneficio, pero, solamente las que no usan las hormonas de la pos-menopausia,  dijo el Dr. Alberto Ascherio, profesor de epidemiología y de la nutrición de la Harvard School of Public Health [la escuela de salud pública de Harvard]. Solamente se necesita una pequeña bajada en el riesgo al sufrir al mal de Parkinson, dijo, es como ciento cincuenta miligramos al día, que es la misma cantidad que aparece en una taza de café.

El rendimiento deportivo: Es evidente que es la cafeína y no el café que proporciona ese alce energético, dice Graham, el analista de Ontario. de hecho, la cafeína antes se clasificaba como sustancia reglamentada por el comité internacional olímpico. La cafeína es “agente ergogénico,” promueve la capacidad de que los músculos funcionen. Los estudios muestran que loa cafeína aumenta el rendimiento en eventos de larga y de corta duración deportivas, dijo Graham. Antes se pensaba que la cafeína funcionaba al estimular el brote de la azúcar (glicógeno) en los músculos, pero, han habido estudios recientes que indican que ayuda a los músculos a soltar el calcio, y eso permite que los músculos se contraigan con mas fuerza. Solamente requiere una taza mediana de café para que un atleta que pese sesenta kilos (130 libras) para ver un rendimiento medible positivo, añadió Graham.

Un pequeño consejo cafetero: Ojo con los café sin filtrar — la que es popular en Escandinavia y que se prepara en las prenas francesas. El café filtrado, que la mayoría de los americanos toman, es mucho mejor porque el papel (del filtro) agarra una substancia que se llama cafestol, que aumenta el  colesterol (LDL) malo. El café filtrado no tiene ningún efecto ante el colesterol bueno ni el malo.

Si, después de toda esta buena noticia, aún le preocupa si se está bebiendo demasiado café, entonces puede disminuirla o déjelo del todo. Pero, no lo haga de golpe. El dejar de beber el café de repente puede causarle dolores de cabeza, advierte el Dr. Alan Leviton, neurólogo de la escuela de medicina de Harvard quien es asesor para la Asociación Nacional del Café, que es organismo de esa industria, así que déjalo poco a poco.

De lo contrario, si el leer esto le provoca tomar una taza mas de café, ándale. Y, ¡Qué lo disfrute! No tenga pena nio se sienta culposo.

judyforeman@myhealthsense.com
Judy Foreman, Health Sense

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1. Vierta el “agua” [water] fría filtrada en la máquina eléctrica para hacer café “espresso” casero.
2. Llene la máquina eléctrica para hacer café casero “espresso” con café molido, el café “espresso” se ha previamente molido y tostado en un quemador.
3. En una taza, agregar dos cucharaditas de azucar [sugar] para cada porción.
4. Cuándo el café empieza a colar, vierta una pequeña cantidad en la taza con el azúcar para humedecer el azúcar. Rápidamente mezcle el azúcar y el café humedecido juntos hasta que se convierta como una pasta.
5. Una vez que el café esté listo, viértalo lentamente en la taza de metal mientras se mezcla suavemente con la pasta de azúcar triturada. Si se hace correctamente, la pasta de azúcar hará una espuma consistente. Mezcle con el resto del café y ¡listo! Tendrá un perfecto cafecito!.
Cómo hacer el perfecto “café con leche ‘[café con leche]:

• 6. El café que usted ha hecho en la parte superior y añádale una taza de leche caliente.

Cómo hacer un perfecto  ”cortadito”:

• 7. Al café que usted ha preparado en la parte superior añádale 2 onzas de leche caliente.

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